外卖中的北京餐饮群像

外卖中的北京餐饮群像

　　 自“五一”假期北京暂停北京便当餐饮并未“躺平”，而是使出浑身解数加入了保供战。5月10日，四季民福烤鸭店宣布上线“盒饭”服务，分别推出四个档位的盒饭，面向社区、写字楼等消费群体。此举正是当下餐饮人“自救”的缩影，在堂食按下暂停键后，外卖无疑成为重北京便当餐饮的有效补充。而种种举措的背后也体现出餐饮人在特殊时期的应变能力。堂食虽取消，但服务不打烊，北京餐饮人从未止步。

　　 售卖盒饭的大军中又多了一员猛将。5月10日，四季民福烤鸭店在公众号中宣布上线盒饭服务，套餐按售价共分为四个档位，每档又各有四款盒饭产品可选。其中，29元套餐包括一荤一素一主食，元套餐包括两荤一素一主食和饮品，元中包含两荤两素、一小菜、两小食、饮品和水果，元档位则是一海鲜、两荤一素、一小菜、两小食、饮品和水果。

　　 购买渠道方面，四季民福烤鸭店表示，盒饭套餐需电线份以上可自提或联系门店配送。目前，该盒饭服务仅限北京购买，大栅栏店、前门店、东安门店、廊房二条店暂不支持订购服务。

　　 “线下堂食暂停，经过综合考量，四季民福烤鸭店推出了盒饭业务。”该品牌的宋经理介绍道，“目前盒饭业务的销售渠道较广，面向社区和写字楼等消费群体。”据悉，四季民福烤鸭店昨日卖出了0多份盒饭。

　　 不过，盒饭并不是四季民福烤鸭店的k22外卖业务。宋经理表示，除盒饭菜单外，四季民福烤鸭店还推出了专门的外卖菜单，其中包含了大部分堂食菜品，消费者可通过四季民福外卖小程序或是外卖平台下单。

　　 “虽然外卖无法完全替代堂食，但无疑是非常时期的有效补北京便当餐饮红品牌胖妹面庄店主杜贝贝说道，“因为本身堂食的生意就已经很火爆，所以我们一直没有做外卖。”然而4月下旬突如其来的让她不得不改变经营策略，因为这背后不仅关系到房租成本，更关系到名员工的生计。

　　 的确，暂停堂食意味着外卖这一板块成为了当下的重头戏。北京商报北京便当餐饮北京便当餐饮并未仅仅停留在普通外卖上。对北京便当餐饮打破原有的菜单，推出适合到家、“一人食”的外卖餐品，满足不同市场北京便当餐饮开通线上社群，更进一步地触达消费者，提供便民服务。

　　 “接到暂停堂食的通知后，旺顺阁紧急推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒等，以外卖形式满足市场需求。” 旺顺阁集团副总裁崔余健介绍说。据了解，“五一”期间，旺顺阁集团线%的增长。

　　 除了线上，紫光园、海底捞、马凯餐北京便当餐饮“出摊”，在门店推出便民档口，提供现制熟食、预制菜以及蔬菜生鲜等产品。北京商报北京便当餐饮家海底捞门店外看到，货架上摆满了西瓜、黄瓜等蔬果，还有自热小火锅、零食等产品。而从上述的举措不难看出，餐饮人在面临特殊情况时具有一定的应变能力和反应速度，虽然暂停堂食，但他们并未“躺平”。

　　 在暂停堂食期间，不打烊的外卖服务撑起了北京北京便当餐饮的生计，在此期间外卖平台推出“商家上线绿色通道”服务，符合资质的商家最快可以在1小时完成人工审核，商家申请当日即可上线营业。据美团方面介绍，截至5月10日，已有超过2300家商户通过绿色通道新上线外卖平台。对于因影响导致无法营业的外卖商户，美团外卖会为其提供歇业保护保障，在歇业保护赠送期间，商户保持全天停业歇业保护就可以自动生效，从而保护门店的月售、评分、排名等数据不受影响。

　　 与此同时，相关部门也不断出台北京便当餐饮减轻压力。5月8日，北京市人力资源和社会保障局、国家税务总局北京市税务局、北京市财政局等九部门联合发布通告，对在北京市参保缴费，属于餐饮、零售、旅游、民航、公路铁北京便当餐饮北京便当餐饮职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。

　　 北京国际商贸中心研究基地首席专家赖北京便当餐饮卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于下“自救”北京便当餐饮平时就有许多采购食材的渠道，而当下消费者对于蔬菜等食材的需求提升，北京便当餐饮便开始售卖相关产品，以此提高门店收益。不过，这些举措北京便当餐饮长期坚持的举动，当缓解后，会更偏向于布局符合品牌价值和特色的相关业务。

　　 北京便当餐饮面临较大经营压力，涵盖租金人力成本等，若能尽快出台相关经济支持政策，将缓解一定压力。”赖阳认为。