便当外卖日均0份快餐也有经营之道

便当外卖日均0份快餐也有经营之道

　　 调查显示，目前我国的快餐市场.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐，中式快餐仍以其价格的优势和老少皆宜、营养健康的口味优势，占据大部分国内快餐市场，中式快餐在餐饮行业中的地位是毋庸置疑的。

　　 而便当作为快餐的一种，是很多年轻消费者所喜欢的，工作餐、加班夜宵，叫一份可口的便当外卖已经成为日常。这家快餐店仅便当外卖就达到日售0份，它有哪些经营之道呢？

　　 2018上半年中国在线外卖市场监测报告中数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数增长，2018上半年中国在线年全年整体市场规模将达到20亿元。

　　 对于很多餐饮店来说，线上外卖已经成为一种必不可少的经营模式。很多餐饮店老板觉得外卖定价低了赔本，价格高了又没有订单。其实外卖也需要选择相对合理运营方案，这比单纯销售外卖更重要。

　　 以这家便当快餐为例，他们每日都会选定几种不同的便当套餐推出团购优惠活动，与面向单个客户不同，这种火车便当什么单位，价格优惠，但需要至少10份以上的预定。这样一来，随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此店家也拥有了较强的成本竞争力。

　　 我们都知道，打造爆款单品对一家餐饮店的重要性，但其实，除了爆款外，新品也非常重要，它能保持顾客新鲜感，又能刺激新消费。

　　 这家店的总部，每个星期都会统计运营数据，对线上产品售卖情况汇总，将排名后30%-20%的产品进行替换，推出新品，重新设计毛利和定价。好的保留，不好的就淘汰，推出迎合消费者口味需求的产品，上新一定要重视起来。

　　 以前人们对每一餐的用餐时段，划分的都非常清晰，生活也更加具有规律性。但是现在，用餐时间的界限变得模糊了，可以把早晨6点到中午11点都划分成早餐时段，或者很多人习惯吃个早午餐。这就一定程度上给餐厅提前或延长单一营业时间段提供了基础。

　　 多时段经营，在每个时段，消费对应的需求也会不同，这家店除了便当外，还有养生粥、小吃、饮品、冷饮等品类，提供给消费者更多的选择。是既可以吃正餐，又可以享受一杯下午茶时光的休闲餐饮店，因而在一天中各个时段都不会缺少顾客。

　　 很多人都说创业难，其实更难在后期经营，即便你赶上风口选对品类，也不一定就会顺风顺水。在后期餐饮店的运营中，也需要多换思路，选对方案，才能抓住消费者心智，获得更多收益。