庆丰包子进军便利店除了包子还卖这些热食…

庆丰包子进军便利店除了包子还卖这些热食…

　　 家。随着便利店数量的急剧增长，在外出到店就餐与点外卖之间，上班族们又多了一种新的选择。

　　 无独有偶，庆丰包子也开始进军便利店。作为庆小熊便当盒粘土，华天饮食集团在北京开了4家“同兴成”社区便利店，据华天饮食副总经理白森森透露，粮油、休闲零食、热食和生鲜果蔬，都将成为门店重点经营品类。

　　 值得注意的是，同兴成前身是为居民提供生活用品的粮油副食老字号，创立于多年前。而它“重生”的背后，是北京将快速发展便利店产业的大趋势。

　　 2018年10月，北京市商务委、发改委、财政局等7个部门，联合出台了一份关于进一步促进便利店发展的若干措施的文件，核心是“每个社区建设不少于1个便利店，2020年底前实现城市社区全覆盖”。

　　 这意味着，三年之后，北京地区的便利店门店数将达到00家，而《一品香便当》显示，截至2017年底，北京地区便利店还只有10家。

　　 “无利不起早，便利店提供热餐，也是为了提高营收，”三全鲜食产品总监苗臣说。便利店是一个投资周期长、获利能力低的行业，需要十分精细化的运营。

　　 然而，鲜食却大大改善了这一状况。“便利店里的鲜食销量只有20%—30%，却创造出了%—%的利润。”

　　 对于这一点，华天饮食集团工作人员表示，目前，同兴成的生鲜产品占比为30%左右，这一数字未来将提高到%，庆丰包子甚至也在售卖考虑范围之内。

　　 事实上，在发展更为成熟的日资便利店营收中，鲜食已占有较大比重。热餐在北京地区7-11是毛利的鲜食产品，可以达到40%，而在全家、罗森等便利店里，“热餐的毛利润也差不多在30%—%之间”。

　　 在苗臣看来，供应链和物流体系的优势，是便利店能够控制成本的最主要原因。据悉，全家在中国大陆拥有6家鲜食工厂，高峰时期每天能够生产万份便当。

　　 7-11和罗森通过中央工厂配送半成品或成品，在北京各区域提供荤素搭配的热餐，种类多达12种。由于单一菜品售价在5-12元之间，因此，一份便利店热餐的最终售卖价为10—25元。

　　 价格成为张宇在便利店购买热餐的主要原因之一。除此以外，他认为便利店在食品安全方面更有保证。便利店餐食的原材料由总部统一配送，中间流通环节较少，“虽然味道一般，但不用太担心食材和用料问题”。

快餐便当培训上班的白雯由于工作性质的原因，每天就餐时间相扑便当附近的7-11成为她中午就餐的k21之地。

　　 工薪阶层，是便利店热餐的主要用户，因此便利店无疑与市面上现有的快餐、外卖品牌展开了激烈的竞争。

　　 快餐品牌南城香负责人汪伟认为，便利店以工业化的方式生产餐食，其较低的价格会对价格敏感的用户产生吸引力。

　　 “个体户和小作坊门店，将是受便利店冲击最直接的对象，”汪伟说，在他看来，便利店确实会对快餐和外卖行业产生影响，而且力度会很大，但好处也显而易见，“餐饮市场将更加细分，而外卖餐饮环境，也可能得到净化”。

　　 外卖品牌优粮生活合伙人闫寒则分析，不少快餐、外卖品牌，为了提高出餐速度，实现标准化，基本以料理包为主，但在效率提高的同时，牺牲了菜品品质。

　　 在食材君看来，同样使用料理包的便利店，在供应链、物流的规模效应下，价格成本是一大优势，对很多快餐小店、没有规模和品牌优势的外卖店形成较大冲击。

　　 “便利店一年能开10家，哪个餐饮品牌能有这么快的扩张速度？相较于餐饮品牌，便利店的人员、房租成本低，一份盒饭还卖一半的价格，你让那些做快餐的怎么生存下去？”

　　 前不久，北京的快餐品牌“一品三笑”，25家门店已关闭11家。在食材君看来，这只是多米诺骨牌效应的开始，未来将会有更多快餐品牌生存艰难，直至倒下！

　　 “其他品牌也差不多，因为‘三高一低’的压力，快餐连锁品牌本来就利润低，现在生存更艰难了，如果不积极应对便利店的冲击，估计来年会有更多品牌门店要倒闭”。

　　 穷则思变，在便利店对餐饮行业进行“跨界打劫”之前，不少餐饮品牌就已经意识到危机，开始寻找新出路，零售化与社区化是趋势之一。

　　 今年“双十一”期间，李先生牛肉面就通过线上电商的方式，试水零售化渠道，一天卖出16万碗牛肉面。

　　 据李先生市场经理王紫剑介绍，作为一个成立近40年的快餐品牌，李先生早就注意到线下吸引顾客难的问题。而且从长远角度来看，便利店也势必会对快餐行业产生冲击，分流就餐用户，“因此，快餐行业需要升级，零售化是值得尝试的手段”。

　　 另一方面，商场餐饮门店逐渐陷入增长瓶颈，社区化也被重视起来。在今年早些时候，西贝就专门针对社区场景，推出快餐模式的西贝Express门店，除了在常规时间经营，还提供早餐、夜宵。

　　 社区化也是南城香未来重点发展方向，据汪伟透露，经过20年经营，南城香的产品已在原有电烤串的基础上，增加了馄饨、饭、面等品类，以更好满足现阶段市场的需求。

　　 优粮生活合伙人闫寒则表示，在便利店与外卖品牌的角逐中，品质将成为两方胜出的关键。

　　 做了20年餐饮的秦门创始人陈雷则采取了差异化的战略。他近年重点发展副牌陕味食族，主打油泼面。